Chiapannkakor

Bananpannkakor har jag snöat in på sedan länge. Älskar att mosa banan med jordnötssmör, knäcka i ett gäng ägg och steka pannkakor av det. Men eftersom jag hade en burk med chiapudding stående i kylen testade jag idag att göra chiapannkakor till middag. Jag improviserade tills jag hade fått till en bra konsistens på smeten och sedan stekte jag de små pannkakorna i smör.

Om det blev gott? Ja, det kan jag lova!

När alla pannkakorna var klara och de låg där i en härlig trave pimpade jag dem med frukt, bär och kokos. Men vi åt den inte som en pannkakstårta, utan tog en pannkaka i taget och hade på ännu mer av bär samt vaniljkvarg och vispad grädde.

Chiapannkakor

ca 8 stycken (ganska små)

• en stor banan
• 2 msk jordnötssmör
• 4 ägg
• 2 dl mandelmjölk
• 3-4 msk chiafrön
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 dl vetekli
• kanel

Eftersom pannkakssmeten innehåller chiapudding behöver man förbereda några timmar eller dagen innan med att göra den. Blanda mandelmjölk och chiafrön i en burk, rör om ordentligt och ställ in i kylen.

När det sedan är dags för att göra pannkakorna börjar du med att mosa bananen tillsammans med jordnötssmöret. Knäck i äggen och blanda till en jämn smet. Rör i chiapuddingen. Häll i bakpulver,vetekli och kanel. Rör ordentligt tills du har en jämn smet.

Stek pannkakorna i en pannkakslagg eller stekpanna i smör eller kokosolja.

Mina tillbehör var förutom blåbär, hallon, nektarin och kokos en blandning av naturell kvarg och lite vaniljpulver samt vispad grädde. Åh, pannkaksmiddagar är ändå min favorit!

När vi har pannkakor till middag äter alla i familjen med god aptit. Det var visserligen inte alla som gillade dessa chiapannkakor så jag gjorde ett gäng med klassiska pannkakor också. Men för egen del kommer jag hålla mig till dessa med chiafrön framöver.